Nagyon különleges és színes marharoládot készítettem hozzá színes házi tésztás raviolival. Készítésében hasonló, mint az osztrákok által kedvelt „Rindsrouladen”, kicsit egyszerűsítve és a saját színes tésztámmal feldobva. Próbáljátok ki ezt a könnyed marhahúsos fogást!
Két főre a roládhoz:
- 2 szelet kb. 150-200 g marhahús szelet (rostélyos, váll)
- 1-2 db sárgarépa (legjobb, ha két színű, pl.citromsárga, narancssárga)
- 1 db zeller szelet
- 3-4 db ecetes uborka
- 6-8 szelet vékony baconszalonna
- 2 ek mustár
- 1 ek kapribogyó
- 2-3 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ág friss rozmaring
- 1 l marhahús alaplé v. zöldségalaplé
A hús szeleteket két átlátszó fólia között szép vékonyra klopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd lekenjünk vékonyan mustárral. A kiterített húsra fektetjük a baconszeleteket, és a csíkokra vágott zöldségeket, ecetes ubit az alsó felére fektetjük, ráhatjuk a szalonnás húst jó szorosan és feltekerjük olyan feszesen amennyire csak tudjuk. 1-2 db fogpiszkálóvak összetűzzük. Egy laposabb lábasban óvatosan kérgesítjük a göngyölt hús minden oldalát. Ha megvagyunk egy tányérra téve félretesszük.
Ugyanebben a lábasban a visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a kisebb darabokra vágott hagymát, késsel összenyomott fokhagymát és szép barnára pirítjuk. Ha maradt zöldség azt is kis darabokra vágva hozzádobhatjuk, majd a kapribogyót is. Friss rozmaringot, 1-2 szem borókabogyót dobhatunk hozzá. Tegyük vissza az előzőleg körbesütött roládokat, majd öntsünk rá annyi alaplevet ami kb. félig ellepi és fedővel letakarva pároljuk is 1-1,5 órát. Sütőben is készíthetjük (így szerintem sokkal jobb), ilyenkor egy kisebb tepsibe tesszük a roládokat, majd mártásalapot ráöntve 150-160 fokon 1,5 órát süssük. Mikor elkészült vegyük ki a húsokat a mártást pedig turmixoljuk és ízesítsük ízlés szerint. Tálaláskor vágjunk szép karikákat a húsból (Tipp.: ha másnap hűtőből vesszük ki a roládot, sokkal szebb szeleteket vághatunk)
Házi tésztás ravioli:
- 100 g 00-ás liszt
- 1 db tojás + 1 db tojássárga
- 1 csipet só
- fél ek olívaolaj
- töltelék: blansírozott spenót és ricotta + parmezán, só, bors keveréke
Gyúrjunk a hozzávalókból egy szép sima felületű gombócot (kb.10 perc gyúrás kell neki). Átlátszó fóliával tekerjük be, majd tegyük a hűtőbe 1 órára (legjobb egy éjszakára).
Sodrófával vagy tésztanyújtó gép segítségével nyújtsuk szép vékonyra, töltsük meg a töltelékkel, hagyjunk közöttük kb. 1-2 kétujjnyi helyet, majd a tészta másik felét fordítsuk rá. A levegőt nyomkodjuk ki a töltelék mellől. Ha van négyzet vagy kör alakú kiszúró, könnyű dolgunk van, hogy szép raviolikat vágjunk ki. Dobjuk forrásban lévő vízbe (kb.2 perc) vagy olvasszunk kis vajat egy serpenyőben és pirítsuk meg, majd kevés vízzel pároljuk fogkeményre.
