A sokat hanyagolt pulykamell filéből készítettem egy roládot, melyet megtöltöttem friss medvehagymalevéllel és zöldbabba. Hozzá természetesen házi színes tésztás köretet és sajtmártást. Igazi színkavalkád.

Hozzávalók két roládhoz:

  • kb.2x 150-200 g pulykamellfilé kiterítve, vékonyra klopfolva
  • kb. 150 g nyers pulykahús leeső részei
  • egy marék medvehagyma
  • 100 g zöldbab
  • fél dl tejszín
  • 1 db tojás
  • só, bors, fűszerpaprika, friss zúzott fokhagyma

A pulykahús leeső részeiből prádot készítünk a tejszínnel és tojással illetve a fűszerekkel. Legegyszerűbb egy aprítógép segítségével. A zöldbabot forrásban lévő vízben blansírozzuk és hideg vízben hűtjük. A szeletelt pulykamell filét kiterítjük egy átlátszó fóliára, sózzuk, borsozzuk és rákenjük a húspépet. Erre fektetjük a medvehagyma leveleket, majd a zöldbabot kötegekbe rátesszük és jó szorosan feltekerjük a fólia segítségével, hogy egy szép hengert kapjunk, zárjuk le a végeit. Így tesszük 100 fokos gőzölős sütőbe, ha nincs akkor forró vízbe. Fél óra alatt el is készülnek. A fóliából kivéve egy serpenyőben szép kérget adhatunk neki, majd azonnal tálaljuk.

A ricottás házi tésztákhoz:

  • 100 g 00-ás liszt
  • 1 db tojás
  • 1 ek olívaolaj
  • 10 g só
  • 50 g ricotta + fűszer + parmezán

A tészta hozzávalóit 10 perc alatt összegyúrjuk, majd fóliával letakarva 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Kinyújtjuk egy tésztagép segítségével és szabályos köröket szúrunk ki, melyeket megtöltünk a ricottás + parmezános krémmel. A tészta széleit megkenjük vízzel, félbehajtjuk, kinyomjuk a levegőt és „cappelletti”-nél használatos módon formázzuk (tetszőlegesen is formázhatjuk).

Currys karfiol:

  • 1 fej friss karfiol
  • 1 tk currypor v. kurkuma
  • só

A friss karfiolt rózsáira szedjük. Felteszünk vizet forrni sóval és curryporral. HA felforrt beleszórjuk a karfiol rózsákat és pár perc alatt puhára főzzük. Azonnal tálalhatjuk vagy lehűtve akár savanyítólével látványos plusz köretelemet kaphatunk.

Krémsajtmártás:

  • 6 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 1 liter tej
  • 1 db tömlős sajt
  • kis reszelt parmezán
  • só, bors, szerecsendió

Egy edényben megolvasztjuk a vajat, majd beleszórjuk a lisztet. Habzásig hevítjük és felöntjük a langyos tejjel. Fűszerezzük és sűrűsödésig keverjük. Belekeverjük a krémsajtot és parmezánt azonnal tálalhatjuk.