Egy nagyon finom kis desszert tarte, mogyorós karamell krémmel, puha fehércsoki mousse-al. Az elemek elkészítését előző napokban vagy egy -héttel korábban is el lehet kezdeni, így mikor jön a vendégsereg hamar össze is állíthatjuk.

Elsőként a tarte formákkal érdemes kezdeni. Az alapja egy paté sable, amivel sokkal könnyebben lehet dolgozni, mint a régi linzer tésztával.

Mandulás paté sablé:

  • 230 g vaj
  • 170 g porcukor
  • 80 g mandula liszt
  • 360 g liszt sütemény liszt
  • 50 g Bl80 kenyérliszt
  • 85 g tojás
  • só

Egy robotgépben összekeverünk mindent, a 360 g liszt kivételével. Érdemes 1-es fokozaton keverni és csak, ha összeállt keverjük hozzá a 360 g lisztet. Csavarjuk átlátszó fóliába és tegyük egy éjszakára hűtőbe, ha nem használjuk fel, fagyasztóban is sokági eláll.

Másnap csomagoljuk ki és tegyük tarte formába a tészták nyújtása és formázása után, sütés 170 fokon max.10 perc.

Ha kihűlt, szórjuk meg a belsejüket pirított mogyorófélékkel, és jöhet rá a karamell krém:

  • 120 g cukor
  • 160 g tejszín
  • 160 g fehércsoki
  • 70 g vaj

A cukorból készítsünk szárazon jó sötét karamellt, majd adjuk hozzá a tejszínt és melegítsük fel a karamell olvadásáig. Öntsük az egészet a fehércsokira és vajjal mixeljük össze. Várjunk kicsit mire a tartekba öntjük, hogy ne legyen túl folyós. Hagyjuk megdermedni (hűtőben 1-2 órát).

Vanília mousse kifagyasztva kb.6 félgömb szilikonforma:

  • 75 g tej
  • 1 db tojássárga M
  • 100 g fehércsoki
  • 100 g habtejszín
  • csipet só
  • vanília őrlemény
  • 1 lapzselatin

A tejet a tojássárgájával lassú tűzön melegítsük sűrűsödésig, majd oldjuk fel benne a hideg vízbe áztatott lapzselatint. Szűrjük a fehércsokira és a habtejszínt 70%-osra (kemény, de még lágy) verve, spatulával keverjük el és azonnal a formába töltjük. Fagyasszuk ki (-19-21 fok) és bársonyspray-vel fújjuk le másnap.

Fehércsokis namelaka:

  • 100 g fehércsoki
  • 100 g habtejszín
  • 50 g tej
  • 1 lapzselatin
  • só

A tejet melegítsük fel és oldjuk fel benne a hideg vízbe áztatott lapzselatint. Öntsük a fehércsokira, majd a hideg tejszínt is. Keverjük el és másnapig tegyük hűtőbe. Habverővel krémes habbá verjük és habzsákba töltve a desszertre nyomjuk.