Nagyon jó pofa kis csoki tortácska, amelyet elegánsan lehet szervírozni fehércsokis krémmel.

Több elemet kell készítenünk:

Vajas piskóta:

  • 100 g vaj
  • 100 g tojás
  • 100 g liszt
  • 100 g porcukor
  • csipet só

A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral keverjük habosra. A kimért egész tojást villával keverjük fel. A lisztet szitáljuk át egy külön tálkába. Egy kézi habverővel kezdjük habosítani a vajat a cukorral, majd három részletben keverjük hozzá a tojást. A legvégén egy spatulával adjuk hozzá a lisztet és kenjük szép vékonyan egy tepsiben lévő szilikonlapra. 180 fokos sütőben 6-8 perc alatt készre sütjük.

Tejcsoki mousse:

  • 200 g habtejszín
  • 140 g tej
  • 200 g tejcsoki pasztilla
  • 40 g tojássárga
  • 1,5 lapzselatin
  • csipet só

A tejcsokit 30 másodpercre tegyük mikróba kicsit megolvadni. A tejet a tojássárgájával lassú tűzön főzzük fel (80 fok, angol krém). Dobjuk bele a hideg vízbe áztatott zselatint és szűrjük rá a csokira. A hideg habtejszínt verjük fel 70%-osra (kemény hab, de még kicsit folyós) és spatulával keverjük össze a csokival.

Fehércsokis whipped krém:

  • 200 g habtejszín
  • 100 g tej
  • 200 g fehércsoki
  • 2 lpazselatin
  • csipet só

A tejet felforraljuk, majd feloldjuk benne a hideg vízbe áztatott lapzselatint. A fehércsokira öntjük, olvadjon el szépen és a végén öntsük rá a hideg tejszínt. Egy éjszakát hagyjuk hűtőben pihenni. Másnap habverővel keverjük krémesre és habzsákba töltve nyomjuk ki.

Áfonya insert (lekvár):

  • 300 g áfonya
  • 6 g pektin
  • 50 g cukor
  • citromlé

Melegítsük a gyümölcsöt, majd a cukros-pektin keveréket szórjuk rá. Legyen jó sűrű, formába téve kifagyasztjuk.

Ropogós elem:

  • 30 g vaj
  • 30 g tojásfehérje
  • 30 g liszt v.keményítő
  • 10 g porcukor
  • só

Keverjünk össze mindent és kenjük a szilikon formába. Süssük 6 percig 180 fokon.

Összeállítás:

Egy szilikonos muffin formát 3/4-ig töltsük meg a tejcsoki mousse-al, nyomjuk bele a kifagyasztott áfonyás insertet és erre tegyük rá a kerek kiszúrt vajas piskótát. Tegyük fagyasztóba másnapig (-19-21 fok). Bársonyspray-vel lefújhatjuk. A whip krémet pedig habzsákból nyomjuk.