Egyik kedvenc különleges ételem, ráadásul ősszel mikor a sütőtöknek és szilvának is éppen szezonja van! Érdemes kipróbálni, ha szeretitek a különleges ízek összhangját. A rétes „szivar” pedig olyan érdekes eleme a kompozíciónak amit bátran lehet bármivel variálni.
Hozzávalók 2 főre:
- 2 db sertésszűzpecsenye 2×200 g
- 2-3 db szilva
- 1 db leveles tészta
- sült sütőtök + parmezán: kb.200 g+20 g
- 2-3 dl vörösbor
- só, bors
- hideg vaj
A megtisztított sertés húst 1 óráig 6%-os sóoldatba tesszük. Kivesszük, lemossuk, és papírtörlővel szárazra töröljük. Folpackba tekerjük (formázzuk) és így tesszük hűtőszekrénybe pihenni. Serpenyőben kérgezzük minden oldalát, borsozzuk és félretesszük, alufóliával letakarjuk. Így hagyjuk 5 percig, majd újrakezdjük, megint körbe sütjük, és újból visszatesszük egy tányérra, fóliával letakarva pihentetjük tálalásig. (természetesen sütőbe is dobhatjuk 6-8 percre, így is szép rozéra lesz)
A visszamaradt zsiradékban darabolt szilvát megfuttatjuk, kis őrölt fahéjjal és cukorral megszórhatjuk, majd vörösborral felöntjük és beforraljuk (redukció). A végén hidegvajjal sűrítjük.
A sült sütőtököt a parmezánnal jól elkeverjük. A leveles tésztát kiterítjük, majd a krémmel hosszában betöltjük és feltekerjük. Kis rudacskát formázva. Serpenyőben minden oldalát megsütjük. (teflon serpenyővel érdemesebb és nagyon kevés olaj mehet alá)
