Igazán omlós, puha báránycsülök és nemcsak Húsvétra! Igaz nem tartozik az olcsóbb ételek közé, de néha megéri beruházni egy kis finomságra 🙂

Hozzávalók a csülökre/ 2 főre.

  • 1 kg báránycsülök (2 db 500 g-os)
  • 1 csomag leveszöldség (répa, zeller)
  • 1 db vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2 ek paradicsompüré
  • kb.0,5 liter száraz vörösbor
  • só, bors
  • friss rozmaring, kakukkfű
  • csillagánizs, babérlevél
  • 0,5 liter zöldségalaplé
  • egy csokor metélőhagyma

A báránycsülköt megsózzuk, borsozzuk és egy forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük. Ezután félretesszük, majd a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a darabolt zöldségeket, hagymát, én egy kis cukorral megszórom, hogy kapjon egy kis színt. Dobok rá csillagánizst, babérlevelet és a paradicsompürét. Jól megforgatom és kicsit felöntöm a borral. Így felszabadul picit a letapadt pörzsanyag és nagyon szép sötétbarna színű szaftot fogunk kapni. Minél többször redukáljuk és felöntjük annál szebb és krémesebb lesz a mártásunk. Ráöntjük az alaplevet, teszünk bele rozmaring és kakukkfű ágat, felforraljuk.

A csülköket egy magas falú tepsibe tesszük, ráöntjük a zöldséges alapot. Lefedjük és 160 fokon legalább 2,5 órát sütjük.

Ha elkészült, kivesszük az omlós húsokat, kidobjuk a fűszernövényeket és a többit turmixoljuk, szűrjük, sűrítjük, ha szükséges. A csülköket addig visszatehetjük a szószba tálalásig, illetve melegíthetjük benne.

Citromos burgonyapüré:

  • 600 g sárgahéjú burgonya (lisztes fajta, c-típusú), főtt és áttört állapotban 500 g lesz
  • vaj mennyisége optimálisan a burgonya 80%-a, jelen esetben 400 g, de 250 g-al is tökéletes állagú lesz
  • 0,5 liter meleg tej
  • 1 db citrom
  • só, bors

A hámozott burgonyát nagyobb darabokra vágom, 1 liter vízzel felteszem főzni és 10 g sót adok hozzá. Forrástól számítva 15 percig főzöm, majd leszűröm és 5 percig hagyom a szűrőben mielőtt áttöröm. Ezután ráöntöm a forró olvasztott vajat és gyorsan elkeverem habverővel (géppel stb.), majd adagolom a forró tejet is. Sózom, borsozom és meglocsolom friss citromlével. Nagyon jól fog passzolni a bárányhoz.

Sült hónapos retek

  • 8-10 db hónapos retek
  • só, bors
  • olívaolaj
  • sütőpapír

A retket megmossuk, olívaolajba forgatjuk. Jól megsózzuk, borsozzuk akár friss kakukkfüvet is adhatunk hozzá. Becsomagoljuk sütőpapírba és 160 fokon kb.fél órát sülnek. (akár a hús mellé is dobhatjuk a sütési idő vége felé).