Egy remek őszies-télies leves, ami átmelenget a hűvös időkben. Nagyon szeretem készíteni, kicsit savanykás a tárkony ecettől és tejföltől. Ami a gerincét megadja pedig a sok csiperke gomba és szalonna. A legjobb hozzá friss tárkonyt beszerezni!
Hozzávalók a leveshez:
- 100-150 g szalonna + 4-5 szelet bacon
- 500 g csiperke gomba
- 400 g burgonya
- 1 pohár tejföl
- 3-4 ek liszt
- egy csokor friss tárkony
- tárkonyecet
- só, bors, kömény
- 3-4 liter zöldségalaplé
- 2-3 zúzott friss fokhagyma
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
A szalonnát vágjuk kis kockákra és olvasszuk ki a zsírját a fazékban. Erre szórjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát. A gombákat kisebb cikkekre vágjuk és átfuttatjuk a pirított hagymás-szalonnán. Rászórjuk a kockázott burgonyát, pároljuk pár percig, fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és meglocsoljuk a tárkony ecettel (én szeretem, ha kicsit savanykásabb kb.3 ek mehet bele). Felöntjük az alaplével kb.2-3 liter, ha párolog önthetünk hozzá mindig. Fedő alatt forrástól számítva kis lángon kb.1 órát főzzük.
Ha burgonya puha akkor beletesszük a tejfölös habarást. Keverjük el egy kis tálkában a lisztet a tejföllel, majd hőkiegyenlítés során (a meleg levesből merünk picit a habarásba) a leveshez adjuk.
A végén friss tárkonnyal megszórjuk és bacon chipssel tálaljuk. A chipshez a bacon szeleteket ké sütőpapír közé tesszük, lesúlyozzuk egy másik tepsivel és 180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük.
Tipp: a tárkony ecetet mi magunk is elkészíthetjük, egy üvegbe friss tárkonyt teszünk és leöntjük ecettel, pár napig ebben érleljük. Egyébként sokáig eláll, így mindig van kéznél 🙂
