Igen!!! Engem is elkapott a Dubai csoki őrület 🙂 Igaz, én kimondottan nem vagyok csokis, de ez a verzió szerintem megér egy próbát! Nekem speciel jobban ízlik, hiszen a lényeg úgyis a ropogós pisztáciás tölteléken van. Ezt megbolondítottam egy fehércsokis-pisztáciás cremeux-vel és az egészet egy házi készítésű tarte-ba zártam.
De nézzük is, hogyan épül fel:
Tarte formák (érdemes korábban elkészíteni, sokáig eláll):
- 120 g vaj + 90 g porcukor + 30 g mandulaliszt + 50 g egész tojás + 60 g liszt
Ezeket a hozzávalókat keverjük el robotgépben, ha már egynemű az egész, adjunk hozzá 175 g további lisztet. Ha összeállt, ezt a lágy tésztát csomagoljuk átlátszó fóliába és hagyjuk egy éjszakát pihenni. Másnap pedig készíthetünk belőle nagyon szép tarte-kat. Sütés 170 fokon 8-10 perc.
A pisztáciás kadayif tésztás töltelék 6-8 tarte:
- 150 g kadayif tészta
- 1 ek vaj
- 4 ek pisztáciapaszta
- 2-3 ek tahini (szezámpaszta, ez segít lágyítani a krémet)
A tésztát pirítsd meg a vajon, legyen ropogós. Ezután, ha kihűlt keverd hozzá a pasztákat és irány a tarte formákba, de annyi helyet hagyj a tetején, hogy a csoki ganache ráférjen.
Csoki ganache:
- 100 g étcsoki
- 100 g forró tejszín
A forró tejszín öntsd a darabolt étcsokira, keverd el és öntheted is a megtöltött tartek széléig.
Fehércsokis-pisztáciás cremeux:
- 2,5 g zselatinpor + 10 g víz: ezt keverd össze és hagyd állni
- 102 g tejszínt (35-36%) + 20 g glükózt forrald fel és add hozzá a zselatin masszát.
- ezt a fentieket öntsd rá a 75 g fehércsokoládéra
- botturmix segítségével keverd össze, majd adj hozzá 150 g hideg tejszínt (csak simán öntsd bele)
Másnap az összeállt krémet oszd két felé, az egyiket hagyd simán, a másikhoz adj 2-3 ek pisztáciapasztát. A krémeket egy kézi habverőgéppel szép krémesre tudod verni. Tedd habzsákba őket és díszítsd tetszőlegesen a tartekat.
Az ízorgia garantált lesz 😉
