Nyugi, ez nem az Ikeá-s verzió 😀 Viszont egész látványos eleme lehet tányéroknak, ráadásul nagyon egyszerű. A feketeerdei sonka sóssága és az édesburgonya,-répakrém édes ízét kombináltam a szilvalekvárom savanykás ízével. Szerintem nagyon ütős lett!
Hozzávalók 2 főre:
- 0,5 kg sertésszűzpecsenye
- 1 csomag feketeerdei sonka
- 2 db édesburgonya (lila)
- 3 db citromsárgaszínű répa
- 100 g vaj
- 2 dl tejszín
- sertésalaplé (leeső húsrészekből jus)
- szárazfűszerek: só, bors, szárított petrezselyem, kakukkfű, fokhagymapor
- 1 szál friss rozmaring
- Első lépésként hosszában felcsíkozom tetszőleges vastagságúra a hártyáitól megtisztított húst. A száraz fűszereket kávéőrlön finom porállagúra darálom. A csíkozott húszeleteket jól befűszerezem. Egy átlátszó fóliát kiterítek és erre teszem egymás mellé a sonkaszeleteket (picit a széleit egymásra). Összefogva ráhelyezem a fűszeres húscsíkokat, majd az egészet jó szorosan feltekerem. Levákuumozom, majd 3 órára 60 fokos vízfűrdőbe teszem (sous vide). Tálalás előtt kicsimagolom és azonnal körebepirítom serpenyőben, közben rozmaringos vajjal aromatizálom.
- Az édesburgonyát és a répát felkockázom, majd külön,-külön felteszem vízbe főni. Miután megpuhultak, leszűröm és forró tejszínnel és hideg vajjal krémesítem őket. Sózom, borsozom.
- A sertéshús leeső részeit megpirítom kis cukrot szórok rá, hogy kapjon színt, erre dobok pár szelet hagymát és répát. Adok hozzá egy teáskanál paradicsompürét és kis vörösborral meglocsolom, de csak annyit amivel szaftos alapot tudok képezni. Felöntöm vízzel amíg ellepi és lassan főzöm kb.1 órát. Leszűröm, majd beforralom hideg vajjal.
