Egyik nap egy kis darab bélszín került a kezembe, gyorsan ki is találtam hozzá egy frappáns köret sorozatot. A burgonyanudli többször is előkerült, mint köretelem a tányéron, néha tekercsként is jól lehet használni. Jelen esetben friss bazsalikommal tekertem fel. Amire ehhez a tányérhoz szükségünk van:

  • 150-200 g bélszíndarab (filet mignon)
  • 3-4 db közepes főtt burgonya
  • 250 g karfiol
  • pár friss levél bazsalikom
  • 150 ml tejszín
  • 50 g hideg vaj
  • 1 db tojássárga
  • 1 ek burgonykeményítő/liszt
  • só, bors, grill fűszerek, szerecsendió
  • egy marék szegfűgomba
  • kesudió
  • zöldségalaplé
  • 1-2 fej brokkoli sütve

Első lépésként a bélszínt sóoldatos páclébe teszem (1 liter víz/60 g só) kb. 40 percig. Miután kivettem a sóoldatból, hideg vízzel leöblítjük és szárazra töröljük. Tálalás előtt forró tisztított vajon kérgezzük minden oldalát, fűszerezzük és gyakran locsolgatva közepesre (3-4 perc/minden oldal, medium) sütjük. Mielőtt felvágjuk érdemes pár percet pihentetni.

A főtt burgonyát forrón áttörjük, szétterítjük és hagyjuk kihűlni. Ezután 1 db tojássárgát adunk hozzá, reszelt szerecsendiót, sót, borsot és burgonyakeményítőt vagy lisztet. Jól gyúrható állagra dolgozzuk, majd egy kiterített átlátszó fóliára terítjük. Ráhelyezzük a bazsalikom leveleket és szorosan feltekerjük. 10-15 perc alatt kigőzöljük (ki is főzhetjük lassú tűzön). Tálaláskor serpenyőben körbepirítjuk és tetszőleges darabokra vágjuk.

A karfiolt egy kis edénybe tesszük és annyi alaplevet öntünk rá amennyi éppen ellepi. Ha elfőtte kis tejszínt adunk hozzá és puhára főzzük. Leszűrjük (a levét félretesszük), aprítógépben vagy turmixban a hideg vajjal, kevés főzőlével krémes állagú pürét készítünk belőle. Sózzuk, borsozzuk. Ha szeretnénk 1-2 fej karfiolt vagy brokkolit süthetünk mellé tálaláskor.

A kesudiós tésztachipshez: 30 g tojásfehérje+30 g vaj+ 30 g burgonyakeményítő+1 tk pirospaprika+ nagy csipet só=összekeverjük és kenőkéssel egy sütőlapra kenjük szép vékonyan, rászórjuk az aprított kesudiót, majd 180 fokon 6-8 perce alatt megsütjük.

A kis szegfűgombákat jus mártással beforraltam és tálaláskor a steak köré locsoltam. (jus: többféle húsrészek, csont, inas részek megsütése és alaplével, zöldségekből főtt barnás leve, melyet beforralunk)