Nagyon finom és omlós sertésszűzpecsenye, a kukoricát pedig igyekeztem több elemben megjeleníteni a tányéron, ráadásul mindegyik textúra különleges ízt ad.
Mit takarnak a kukorica textúrák?
– Puliszka krém
– grillezett kukorica
– kukorica ostya
– Főztem egy sima puliszkát, kevés tejjel, vízzel + kis vajat hozzá. Mikor felforrt, beleszórtam a kukoricadarát és puhára főztem. Turmixban krémesre mixeltem, ha túl sűrű, tejszín mehet hozzá.
– Csöves kukorica főzve, mikor felforrt a víz a kukoricával, lezártam alatta a gázt és fedő alatt hagytam megpuhulni. Rostlapon vagy grillrácson pirítom.
– Az ostyához kukoricaliszttel, vajjal és tojásfehérjével+ csipet curry készítettem egy krémet (liszt, vaj, fehérje u.a.gramm). pl.: 30 g
A sertésszűz 8%-os sóoldatban ázott 1 órát, kivettem, átmostam, majd átlátszó fóliával betekertem, hogy szabályos hengert kapjak, majd vákuumzacskóba téve 57 fokon 1 órát szuvidáltam.
Ha nincs szuvid, akkor a hengerbe formázás után hűtőbe teszem (elhagyható a formázás), majd serpenyőben minden oldalát körbe sütöm, kérgezem. Félreteszem egy tányérra, letakarom alufóliával 10 percig, majd tálaláskor megismétlem. Pár percet hagyjuk pihenni, mielőtt felvágjuk.
