Egy igazán ütős és színes, tavaszi kombó! A krémes töltött tésztáktól a ropogós elemig úgy érzem, hogy egy nagyon kellemes egyszerű főételt sikerült összehoznom 🙂 A zöldborsó velouté különlegessége, hogy petrezselyem helyett most madársalátával krémesítettem, nemcsak a zöld szín megőrzése miatt, hanem az íze végett. Próbáljátok ki, vagy hasznosítsátok az egyes elemeket 🙂
Hozzávalók:
- 400 g csirkecomb filézve vagy csirkemell (bőrét használjuk a ropogóshoz kb.100 g)
- 2,5 dl tejszín
- 80 g madársaláta
- 250 g mirelit zöldborsó
- 1 fej vöröshagyma
- 1,5 liter zöldségalaplé
- medvehagyma pesto (saját készítés)
- 200 g 00-ás pizzaliszt
- 2 db tojás
- só, bors
- 100 g ricotta + ízlés szerint fűszerek (só, bors, fokhagyma)
- ropogóshoz: 100 g csirkebőr + 60 g tápiókaliszt + 10 g liszt + 7,5 g szódabirkabóna
Első lépésként a csirkemellet vékonyan kiklopfoltam, majd medvehagyma pestoval kentem le és szorosan feltekertem fóliába. Majd 100 fokon gőzöltem, vagy kifőztem gyöngyöző vízben. Tálalás előtt serpenyőben kérgeztem.
Egy kis zöldborsót forró vízben pár másodpercig leforrázok, hideg vízbe teszem (blansírozás). Ezt tálalásig a hideg vízben tartom.
Egy evőkanál vajon megfonnyasztom a finomra vágott hagymát. Rászórom a maradék zöldborsót (250 g) és felöntöm tejszínnel és kis zöldségalaplével míg ellepi. Sózom, borsozom. Kb.15 percig főzöm közepes lángon. Majd turmixgépbe teszem és a friss madársalátát beleszórom. Ezáltal szép zöld és kellemes frissességet ad a levesnek. Átszűröm az egészet és tálalhatom is.
A tészta összeállításához a lisztet és tojást gyúrjuk össze 10 g sóval. Csomagoljuk átlátszó fóliába és 1 órát pihentessük. Tésztagéppel nyújtsuk vékonyra és töltsük meg a fűszeres ricottával. Forró vízben főzzük.
A ropogós összeállításához a bőrt főzzük meg vízben, majd hagyjuk hűlni fél órát. A fennmaradó zsírt szedjük le és súlya legyen annyi, mint a bőr. Tegyük aprítógépbe és adjunk hozzá 60 g tápióka lisztet. Mixeljük és adjunk hozzá 10 g sima lisztet és 7,5 g szódabikarbónát. Újból mixeljük és irány a hűtő. Habzsákból nyomjuk tepsire, lenyomkodjuk és 160-170 fokos sütőben 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.
