Ez az étel nagyon kedves nekem! Igazán őszies és benne van minden amit szeretek. A kacsaemell omlóssága, a szilvaragu savanykás íze és a rétes szivar kreatív készítése. Nagyon jól tudjuk előkészíteni és több főnek is valami egyedit, vagányat tálalhatunk.
Hozzávalók:
- 2 db 250 g-os kacsamellek
- 1 csomag leveles tészta
- 300 g szilva
- 250 g sült sütőtök
- 50 g parmezán
- kb.1,5 dl száraz vörösbor/rozébor
- fél ek cukor
- só, bors, csipet fahéj
- friss rozmaring, 1-2 gerezd fokhagyma
- 50 g vaj
A kacsamellek bőrét irdaljuk be egy éles késsel. Sózzuk, borsozzuk tegyük őket vákuumzacskóba friss rozmaring és egy pici olívaolaj társaságában, majd 1 órára szuvidoljuk 60 fokon (ha nem szeretnénk akkor csak hagyjuk szobahőmérsékleten).
A sült tököt a parmezánnal, sóval, borssal tegyük egy aprítógépbe és krémesítsük. Ezután irány a habzsák és nyomjuk a kiterített leveles tésztára (lásd videó). Szép vastag csíkot húzzunk és egyszer hajtsuk rá a leveles tésztát, majd késsel vágjuk el, felezzük a töltött rétes szivarokat. Tegyük őket egy tálcára. Egy forró serpenyőben (legjobb tapadásmentes) pirítsuk meg minden oldalát szép ropogósra. Tálalás előtt sütőben pár percre újramelegítjük.
A kacsamelleket szuvidolás után dobjuk forró serpenyőbe bőrével lefelé és így 2-3 perc alatt ropogós bőre lesz. Közben locsolgossuk a saját zsírjával, dobjunk mellé egy friss rozmaring ágat és friss fokhagyma gerezdet. Fordítsunk rajta egyet, röviden piruljon a másik oldala is, majd hagyjuk egy kis tányéron pihenni a húsokat 1-2 percig mielőtt felszeleteljük. Ha nem szuvidoljuk, akkor forró serpenyőben szintén bőrével lefelé kezdjük el sütni, én ilyenkor sütőben még 120 fokon 10 percig sütöm mielőtt felszeletelem.
Egy serpenyőben cukrot karamellizálok és erre szórom a cikkekre vágott szilvát, megszórom pici fahéjjal és felöntöm a borral. Addig forralom míg szirupos, mártás sűrűségű lesz.
Mehet is a tálalás! 🙂
