Ami az étel különlegességét adja, hogy a pisztrángfilét 15-20 percre 7:4:1 (só:cukor:ecet=1 liter víz) arányú lébe helyeztem. Ennek oka egyrészt, hogy lesz íze, másodszor a savak kicsit megdolgozzák a hús szövetét, ezáltal több nedvességet tud felvenni, és így sokkal szaftosabb, zamatosabb halszeletet kapunk.

Hozzávalók 2 főre:

  • 2 szelet pisztrángfilé
  • 3 db római saláta
  • 1 db közepes zellergumó
  • 1 db közepes burgonya
  • 2 db alma
  • 2 ek vaj v. barnított vaj
  • 250 ml tejszín
  • alaplé v. víz
  • egy marék madársaláta
  • só, bors
  • olívaolaj a pirításhoz

első lépés a hal marinálása, majd 15-20 perc után hideg víz alatt mossuk meg. Papírtörlőre téve törölgessük meg. Tálalás előtt serpenyőben forró zsiradékon bőrével lefelé pirítsuk meg, majd óvatosan átfordítva a másik oldalát is, le is kapcsolhatjuk alatta a tűzhelyet (kb.2-3 perc).  Én személy szerint extra meg szoktam locsolni fél darab friss citrom levével.

A püréhez a vajon pároljuk meg a vékonyan szeletelt zellert és burgonyát, tejszínnel öntsük fel elsőként, ha elpárolgott akkor alaplével épphogy míg ellepi. Fűszerezzük, miután puhák a zöldségek ekkor teszem hozzá a kis kockákra vágott almát, egyet forralok rajta, (hagyom kicsit elfőni a levét), botmixerrel krémesítem.

A római salátát félbe vágom és a serpenyőben vagy roston 1-2 perc alatt barnára pirítom.

A mártáshoz (készítése hasonló, mint a saláta leves!) a maradék darabolt salátát vajon megfuttatom, fűszerezem és tejszínnel (tejföllel vagy joghurttal is nagyon jó) dúsítom. Közepes lángon főzöm, majd turmixgépbe téve friss madársalátával megszórom, krémesre mixelem. Átszűröm és ízesítem, ha kell.