Szeretem a színeket és legfőképpen a lila édesburgonyát, aminek impozáns megjelenése mellett egészséges élettani hatása is van. Így jött létre az egyik kedvenc ételem is.
Hozzávalók:
- 500 g sertésszűz
- 400 g lila édesburgonya
- 8-10 db csicsóka
- 50 g hideg vaj
- 1 dl tejszín
A tisztított sertésszűzet 6%-os sóoldatba teszem (60 g só+1 liter víz=1 óra). Majd serpenyőben kérgezem minden oldalát és sütőben 160 fokon 10 perc alatt rózsaszínűre sütöm.
Az édesburgonyákat meghámozzuk, majd feldarabolva puhára főzzük. A tejszínt megmelegítjük. Ha megpuhult burgonya, szűrjük le és bot turmixal, hideg vajjal és kevés tejszínnel krémesítsük. Ha igazán krémeset szeretnénk, szűrjük át.
A csicsókát alaposan megmosom és vékonyan felszeletelem, majd forró olajban kisütöm (chips). Tálalásig félre teszem.
A többit meghámozom és olívaolaj, só társaságában alufóliába csomagolom, majd 20 perc alatt 200 fokos sütőben roppanósra sütöm. Tálaláskor félbe vágom és a széleit egy konyhai sárkánnyal megpirítom.
Savanyított hagyma:
- 2-3 db kisebb vöröshagyma
- 100 g víz
- 100 g almaecet v. fehérborecet
- 20 g cukor
- 1 csipet só
A hagymákat rózsáira szedem és leöntöm forró ecetes lével (100 g víz+100 g almaecet+20 g cukor), lefedem fóliával és hagyom kihűlni.
Jus:
- leeső hús nyesedékek
- 1 db répa
- 1 db vöröshagyma
- 1 db csiperke
- egész bors, só
- 1 tk paradicsompüré
- 1 liter víz vagy alaplé
A hús leeső részeiből jus-t főzök, a nyesedéket megpirítom sütőben vagy kis edényben, dobok rá darabolt vöröshagymát, kockázott sárgarépát, csiperkét, fűszereket, 1 teáskanál paradicsompürét és jól felforralom, majd lassan gyöngyözve melegítem. 1-2 óra után leszűröm és tálaláskor beforralom.
