Már nagyon régóta szerettem volna elkészíteni az én verziómat a Csáky rostélyosról. Egyik nagy kedvencem ráadásul elég laktató is, szóval csak óvatosan vele 🙂

Hozzávalók 2 főre:

  • 400 g marha rostélyos
  • só, bors
  • 8 szelet vékony baconszalonna

töltelék:

  • fél db zöld és piros kaliforniai paprika
  • 50 g szalonna
  • 2 db tojás
  • fél fej vöröshagyma
  • só, bors, fűszerpaprika

mártás:

  • 50 g szalonna
  • fél fej vöröshagyma
  • másik fél zöld és piros paprika fele jöhet ide
  • 1 db paradicsom
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 1-1,5 liter marhaalaplé
  • 3-4 ek tejföl
  • 2-3 ek liszt
  • só, bors

specle:

  • 3 db tojás
  • 250 g liszt
  • só, bors
  • 1 dl tej
  • víz amennyit felvesz

Első lépésként a tölteléket készítjük. A szalonnát pici kockákra vágjuk és kiolvasztjuk a zsírját, melyen a finomra vágott hagymát megpirítjuk. Erre dobjuk a kis kockázott paprikát, sózzuk, borsozzuk és ráütjük a tojásokat. Keverjük át és húzzuk félre, hagyjuk picit kihűlni.

A hússzeleteket klopfoljuk ki, ha bevizezzük picit a felületét, nem fog rátapadni a zacskó klopfoláskor. Sózzuk, borsozzuk és terítsük rá a baconszalonna szeleteket. Erre kanalazzuk a tölteléket felét és egy fólia segítségével könnyen feltekerjük. A két szélét fogpiszkálóval zárjuk le. Ha igazán szépen szeretnénk, hogy egyben maradjon, használhatunk hurok kötözést is, mint ahogy én is a videóban. A másik hússzelettel ugyanígy járunk el. Serpenyőben minden oldalát körbesütjük, kérgesítjük.

A mártáshoz az aprított szalonna zsírját kiolvasztjuk, a finomra vágott hagymát rádobjuk. Üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kockázott paradicsom, később pedig a paprikák másik felét is. Megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük egy kevés alaplével. Én ezt egy kicsit hagyom redukálni, legyen jó szaftja. Később ráöntjük a többi alaplevet és belehelyezzük a húst az edénybe. Fedőt teszünk rá és puhulásig pároljuk közepes lángon. Ha megpuhult a hús kivesszük és alufóliával letakarva tálalásig félretesszük. A mártást botmixerrel krémesítjük és szűrőn átszűrjük, majd tejfölös habarással sűrítjük (hőkiegyenlítés!).

A specle hozzávalóit összekeverjük és forró vízbe szaggatjuk. A videómban én habzsákból nyomtam a forró vízbe, így szép hosszúkás alakot kapott. Tálaláskor forró vajon megfuttattam.