Éppen a piacon jártam, mikor megakadt a szemem szép zöld babhüvelyen. Gondoltam is , hogy főzök belőle valami vagányat! Természetesen kis rántott tojással és sült burgonyával ahogyan kell.
Hozzávalók 4 főre:
- kb.1 kg zöldbab vagy babhüvely (szélesebb)
- 1 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 8 db tojás
- 0,3 dl tejszín
- kb.0,5 liter alaplé
- csokor friss kapor
- só, bors
- újburgonya
- 2 ek vaj + 2 ek liszt
- olívaolaj
- pici ecet
panírozáshoz: 2 db tojás, liszt és pankómorzsa, olaj a sütéshez.
1. A tojásokat megfőzöm, de csak 6 percig. Ezután jeges/hideg vízbe teszem őket. Ha lehűltek akkor megpucolom és bepanírozom pankó morzsába, majd olajban kisütöm őket. Belül folyós lesz a sárgája kívűl pedig ropogós.
2. A zöldbabot megmosom, majd kis pici darbokra vágom (pár darabot nagyobbra hagyok amit vajban futtatok majd meg.). Sós,-cukros forró vízbe dobom őket és 2 perc főzés után azonnal hideg vízbe teszem, hogy megállítsam a főzést. Félreteszem.
3. A finomra vágott hagymát kis vajon megfuttatom, ha üveges akkor dobok rá vajat és kis lisztet. Felöntöm a tejszínnel és kis alaplével (nem kell sok), beledobom az aprított fokhagymát, kis ecetet. Ha sűrű akkor hozzáadom a zöldbabot és felfőzöm. A végén megszórom friss kaporral.
A sűrítésnél használhatunk burgonya/kukorica keményítőt is liszt helyett, esetleg burgonyát. Önmagával is sűríthetjük, ilyenkor zöld lesz az alapja. Ezek az opciók is működnek, nálam ennél a főzeléknél a lisztes megoldás krémesebb állagot kölcsönöz, gyorsabb vele dolgozni.
4. Pár darab burgonyát 2 mm-ként bevagdossuk és bekenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk (Hasselback burgonya). A többit negyedeljük és fűszerezzük. Irány a sütő, ha újborgany akkor 200 fokon 15-20 perc alatt megsülnek légkeverésen.
5. Tálaláskor alulra öntjük a főzeléket, rátesszük középre a rántott tojást. Mellé a burgonyákat. Középre pár darab vajon pirított blansírozott nagyobb zöldbabot. Kis kapor, esetleg borsócsíra.
