Szarvascomb vadasan, de olyan egyszerűen 🙂
Hozzávalók
- szarvascomb (dió, comb, fehérpecsenye stb.)
- 1 csomag leveszöldség
- 1 db hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- fűszercsokor (rozmaring, babérlevél)
- citromlé
- mustár
- cukor
- só, bors, borókabogyó
- 1 nagy doboz tejföl + liszt vagy keményítő, ha szükséges bele
- zöldségalaplé
szarvasfűszerkeverék: 2 ek só, 1 ek egész bors, 1 tk borókabogyó, babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors – minden mixeld össze
- A combot megtisztítom a hártyáktól, majd feldarabolom közel hasonló méreüre. Jól befűszerezem a fenti fűszerkeverékkel és minden oldalát körbesütöm forró zsiradékon (egyébként aki szeretné, nedves pácot is alkalmazhat persze). Tepsibe dobálom a húsokat és a visszamaradt zsiradékban cukrot karamellizálok.
- Erre fogom rászórni a feldarabolt zöldséget (répa, zeller, fehérrépa, fokhagyma, vöröshagyma). Jól piruljanak meg, mehet rá az egész bors, borókabogyó is. Locsoljuk meg citromlével, mustárral és kis fehérborral. Ha kellemes sűrűs szaftja van már akkor öntsük fel alaplével vagy vízzel és dobjuk bele a fűszercsokrot. Főzzük egy kicsit, majd öntsük a tepsiben lévő húsokra.
- 150 fokos sütőben, 75 fokos maghőmérsékletig sütjük. (mehet egyébként aki szeretné 60-65 fokig is)
- Ha elkészült a húst kivesszük pihenni kicsit, a mártás leturmixoljuk és hőkiegyenlítéssel tejfölözzük. (ha szükséges higítjuk vagy sűrítjük)
- Köretnek adhatunk mellé szalvétagombócot.
