Nagyon szeretek roládokat készíteni. Így voltam ezzel az ételemmel is, főleg így Húsvét közeledtével. Akinek érzékenyebb a lelkivilága ne olvasson tovább! 🙂
A nyúl tekercseket szalvétás gombócok helyett most rudacskákkal és sűrű vadas mártással tálaltam. Mellé pedig savanyított hónapos retekkel és mustármaggal.
Amire szükségünk van 3-4 tekercshez:
- 500 g nyúl comb darabolva
- 500 g nyúlmáj
- kb.200 g csirkemell belsőfilé
- 250 g bébi spenót levél
- fél dl tejszín
- 1-2 db tojás
- só, bors, friss rozmaring
- 1 dl fehérbor
- 2 cs szeletelt bacon szalonna
A nyúl májat kisebb darabokra vágjuk, majd serpenyőben megpirítjuk, friss rozmaringot dobunk mellé, majd fehérborral felöntjük. Félretesszük kihűlni. A combot lefejtjük a csontról és szép csíkokat vágunk belőle, a leeső részekből elkészítjük a prádot. Aprítógépbe tesszük a tejszínnel és egész tojással, fűszerekkel és krémesre mixeljük.
Egy átlátszó fóliát kiterítünk, erre fektetjük a bacon szeleteket és lekenjük a húskrémmel. Az alsó részre tesszük a spenótleveleket, majd szépen rátesszük a hús csíkokat és sült májdarabokat. Jó szorosan feltekerjük, lezárjuk a végeit, majd 100 fokos gőzpárolóban 45 percig gőzőljük. (ha nincs a forró vízben fél óra alatt kifőzzük)
Ha kihűlt kiszedjük a fóliából és serpenyőben megpirítjuk, ezt csinálhatjuk tálalás előtt is.
Vadas mártás:
- 2-3 db sárgarépa
- 1-2 db citromsárga répa
- 1 db fehérrépa
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 pohár tejföl
- 1 db citromleve
- 1-2 ek mustár
- 1 ek cukor
- egész bors, 1-2 szem borókabogyó
- só, bors
- kb.600 ml alaplé vagy víz
A zöldségeket feldaraboljuk. Kevés zsiradékon a cukrot karamellizáljuk és erre dobjuk rá a hagymát, zöldségeket, fokhagymát. Jól átforgatjuk kapjon jó barna színt. Tehetjük hozzá a citromlevet, mustárt, fűszereket és a végén a tejfölt, így hagyom párolódni 5 percig, majd felöntöm nyúl alaplével vagy zöldséglével. Puhulásig főzöm és a végén turmixolom, szűröm. Ha kell ízesítem és azonnal tálalom.
Szalvétás rudacskák:
- 250 g zsemlekocka
- 2 db egész tojás
- kb. 500 ml tej
- 1 ek liszt
- 1 fej vöröshagyma finomra vágva
- só, bors, friss petrezselyem
A zsemlekockákat pirítsuk meg sütőben vagy serpenyőben. Tegyük egy keverőtálba és adjuk hozzá a zsiradékon megfuttatott finomra vágott vöröshagymát. Mehet hozzá az egész tojás, liszt, tej, fűszerek és egy jól formázható masszát kell kapnunk. Átlátszó fóliára terítsük ki, formázzunk hengert és gőzöljük 100 fokon kb. 45 percig. Tálaláskor szabadon formázhatjuk és vajon pirítsuk meg.
Savanyított hónapos retek és mustármag:
A mustrámagot főzzük meg 10-szer (öblítés, újraforralás) – a hónapos retket tegyük egy tálba és öntsük fel őket a savanyító lével: 100 ml víz + 80 ml almaecet + 20 g cukor forralva.
