Egy nagyon rögtönzött ételem, ami elég nagy népszerűségnek örvendett 🙂 Elkészíthető szarvas gerincből is vagy más nemesebb húsrészből is. Én itt most egy szarvascomb belső részét használtam.

A szarvas húst megtisztítottam a hártyáitól, majd 6%-os sóoldatban áztattam kb.fél órát-45 percet. A sóoldathoz 60 g tengeri sót feloldottam 1 liter vízben.

Kivéve a sós vízből, letörölgettem és folpackba csomagolva hengerré formáztam, így tettem kis ideig a hűtőbe. Természetesen szuvidálni is lehet (60 fok/1 óra).

A fóliából kibontva serpenyőben minden oldalát kérgeztem, majd egy tányérra félretettem, alufólia alatt hagytam 5 percet. Tálaláskor újból körbe sütöm és szintén pihentetem 2-3 percet fólia alatt, majd felvágom és tányérra teszem. Nagyon szaftos és puha végeredmény lesz!

A tököt héjastól megsütöm, 170 fok 45 perc, majd lehúzom a héját és forrón hideg vajjal botturmixal krémesítem.Csupán sózom és borsozom.
Pár darabot egyben hagyok és tetszőleges formára vágom, majd ugyanabban a serpenyőben ahol a hús sült, körbe pirítom tálaláskor. A sült gesztenyét szintén megfuttatom ugyanebben a serpenyőben.

A párolt vöröskáposztát finomra vágjuk és zsírban cukrot karamellizálok, melyben megpirítom a friss  káposztát. Meglocsolom balzsamecettel és pár percig hagyom így párolódni, majd felöntöm kevés vörösborral. Sózom, borsozom, pici fahéjat szórok bele. Fedő alatt puhára párolom, ha szükséges vízzel pótoljuk.