Gyerekkorunk „kedvenc” főzeléke?! Nem hiszem 🙂 De készítettem egy saját verziót, ami kicsit más, mint a klasszikus. A friss zöldségekből is éppen ami kéznél volt azt használtam, nyilván variálható tetszés szerint. Pici sáfránnyal és fehérborral bolondítottam meg ami kölcsönöz neki egy kellemes ízt. Ha szeretnétek kipróbálni az én főzelékem olvassátok el a leírásomat hozzá:
A kelkáposztás csirketekercs:
- 2 db csirkemell
- kelkáposzta külső levelei kierezve, blansírozva kb.4-5 levél
- 4-6 szelet baconszalonna
- 1 db tojásfehérje
- 80 ml tejszín
- csirkemell leeső részei kb.80 g
- só, bors
A csirkemellet nyitott szeletéssel vágjuk, klopfoljuk vékonyra. A leeső húsrészeket aprítógépbe tesszük a tejszínnel, tojással, fűszerekkel és krémesre mixeljük. A vékonyra klopfolt csirkemellre helyezzük baconszeleteket és tekerjük fel jó szorosan. A blansírozott kelkáposzta leveleket sodrófával nyújtsuk vékonyra, tegyük átlátszó fóliára. Kenjük le a húskrémmel és egyik szélére tegyük csirketekercset, majd az egészet jó szorosan göngyöljük fel. A fólia két szélét zárjuk le és gőzöljük a húst kb. 20 percig (vízben is kifőzhetjük). Tálaláskor csomagoljuk ki, serpenyőben kérgezhetjük.
A főzelék:
- 2 db burgonya
- 1 kisebb zellergumó
- 1 dl fehérbor
- 2 sárgarépa, 1 citromsárga répa, fél petrezselyemgyökér+zeller darab
- zöldborsó kb. 60-80 g
- só, bors, sáfrány
- 60 g zöldbab
- 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl tejszín
- 1 ek vaj
- 1 dl fehérbor
Első lépésként 1 liter forró vízben (só:cukor 1:1) blansírozom a zöldborsó és zöldbabot, majd gyorsan hideg/jeges vízben lehűtöm és félreteszem. Ugyanebben a vízben főzőm roppanósra a borsó nagyságúra vágott répát, petrezselyemgyökeret, kis darab zellert. Ha kész vannak félretesszük. A levet megtartjuk, ugyanis ez lesz az alaplevünk 🙂
A finomra vágott hagymán megfuttatjuk a darabolt burgonyát, rászórjuk a zeller másik felét, fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és így pároljuk pár percig, felöntjük a fehérborral és redukáljuk, majd a tejszínnel dúsítjuk. Ekkor szórok rá egy csipetnyi sáfrányt és hagyom így párologni. Annyi alaplevet öntök rá ami éppen ellepi. Ha megpuhult, akkor krémesre mixelem, majd hozzáadom az előfőzött zöldségeket. Ha jól dolgoztunk egy krémes, lisztmentes főzeléket kaptunk.
