Elég időigényes, ha autentikusan szeretnénk a japán verziót készíteni, viszont nagyon nagy vitamin bomba és laktató is! Csak ajánlani tudom ezt a finom ramen levest. Bevallom első alkalommal készítettem én is, sajnos az étel készítésekor nem volt itthon egy kis újhagyma, na az dobta volna fel még igazán az ízélményt!

Hozzávalók:
– 2-3 kg bőrös hasaalja
– 500 g sertéscsont
– pár db csirkeszárny
– ramen tészta (ázsia boltban v.hipermarketben)
– 1 db vöröshagyma
– 5-6 db shitake gomba
– 3-4 db sárgarépa
– 4-6 db tojás
– kisebb darab gyömbér és pár gerezd fokhagyma
– kb.600 ml szójaszósz
– 200 ml mirin v.fehérbor
– 100 ml ecet
– 5-6 ek édes-savanyú szósz (ázsia boltban v.nagyobb hipermarketben kapható)
– újhagyma díszítéshez (nálam lemaradt)
– pirított szezámmag

Savanyított tojás, nálam két napig volt a savanyító lében:
– ehhez először a tojásokat pontosan 6 percig főzzük, majd jeges vízben lehűtjük. Megpucoljuk, majd beletesszük a savanyítólébe: 200 ml szójaszósz+ 4 ek cukor+ 100 ml ecet+ 100 ml víz= keverjük jól össze és ebbe tegyük a főtt tojásokat. (Én vákuumoztam)

A lé maga, na ennek kell minimum 6 óra lassú főzés:
– hideg vízbe felteszem főni a csirkeszárnyakat, majd az első adag vizet leöntöm és újra felteszem főni (ezáltal lesz szép színe a lének, nem lesz zavaros), közben a sertés csontokat sütőben 20-20 percet sütöm mindkét oldalukat. Ha a csirke jó puha, hozzáteszem a sült sertéscsontokat és bezöldségelem, menjen bele répa, shitake gomba (nekem friss volt), friss gyömbér, fokhagyma és vöröshagyma felezve amit serpenyőben megpirítottam (szép színt ad). Tehetünk bele egész borsot, sózni nem érdemes, mert úgyis lesz extra ízesítő keverékünk, ami tálaláskor kerül bele!

A hasaalja húst hengerré formázom és összekötözöm, majd készítek 200 ml szójaszószból+ 200 ml mirin v.fehérbor+ 200 ml víz+ pár gerezd fokhagyma és friss gyömbér= ezt a tepsibe öntöm, majd erre fektetem a húst. Alufóliával letakarom, majd 3 órára 170 fokra teszem sütőbe. Óránként fordítok rajta és locsolgatom a páclével, hogy átjárja. Aki szeretné az utolsó 20-30 percben fólia nélkül kérget is süthet rá.

Az ízesítő keverékhez:
– 200 ml szójaszósz+ 5-6 ek édes savanyú szósz+ mirin elkeverve, ebből 1-2 evőkanállal teszünk a leves alá.

Tálalás:
– Az ízesítőből 1-2 ek megy a tányérba, erre tesszük a kifőtt ramen tésztát, ráhelyezünk 1-2 szelet sertéshúst, savanyított tojást félbevágjuk (akkor jó, ha folyós a sárgája), rámerjük a leszűrt húslét, megszórjuk pirított szezámmagal és újhagymával