Nagyon szeretek roládokat, tekercseket készíteni, annyira sokrétűen variálható. Ehhez az ételemhez igyekeztem több érdekesebb elemet adni pl.a burgonya „nudli” amit gőzölés után tetszőlegesen formázhatunk. A mascarponés karalábé krém annyira tetszett legutóbb, hogy itt is szerettem volna megjeleníteni, így egy régi lemezjátszó segítségével egy vagány tálalással próbáltam feldobni 😉

Hozzávalók 4 főre:

  • 2 db csirkemell (kb.500 g) + nyesedék, vagy csirkemell belsőfilé
  • 6-8 db kelkáposzta levél, minél zöldebb annál szebb
  • pár db aszalt paradicsom
  • 2 db karalábé + levelei
  • 1 db sárgarépa
  • 2 db cékla
  • 6 db zöld mini spárga
  • 4 db hónapos retek + 3:2:1 (víz:ecet:cukor) arányban a savanyítás
  • 3 dl tejszín
  • 2 ek mascarpone
  • 4-5 db lisztes burgonya + 1-2 ek liszt (burgonya keményítő)
  • 1 db tojás
  • 80 g hideg vaj
  • só, bors, szerecsendió

Első lépésként blansírozzuk a kelkáposzta leveleket (fontos, hogy az ereket vágjuk ki), karalábé levelet és a vékonyra szelt répát: Ezt mind lehet ugyanabban a vízben egymás után, a vizet később fel is használhatjuk máshoz. Papírtörlőn hagyjuk pihenni őket.

A melleket szép vékonyan kiklopfoljuk, sózzuk borsozzuk. A nyesedékből egy aprítógépben készítünk prádot (tojásfehérje+ pici tejszín), fűszerezzük. Legyen jó kenhető! Ezután egy átlátszó fóliára fektetjük a hússzeleteket, lekenjük vékonyan a práddal, ráteszünk karalábé levelet és répa szeletet. Szorosan tekerjük fel! Ezután egy újabb fóliára fektetjük a kelkáposzta leveleket, összeillesztve. Szintén lekenjük a práddal (ez fogja megtapasztani) egyik szélére helyezzük az előzőleg tekert húst, majd az egészet jó szorosan feltekerjük és 100 fokon 20 percig gőzöljük (forró vízben is kifőzhetjük). Ha szeretnénk serpenyőben körbesüthetjük, felszeleteljük és azonnal tálaljuk.

A burgonyákat megfőzzük, krumplinyomón forrón áttörjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a tojássárgát, sót, borsót szerecsendiót és annyi lisztet amennyit éppen felvesz. Legyen jó formázható. Lapítsuk az egészet ujjnyi vastagon egy átlátszó fóliával bélelt tepsire és szintén gőzöljük 100 fokon 15 percig. Miután kivettük a sütőből, hagyjuk szobahőmérsékletüre hűlni, majd tetszőleges formákat szúrhatunk ki belőle. Serpenyőben megpirítjuk tálalás előtt.

A céklákat fóliában héjastól süssük meg 180 fokon egy órán át. A fóliába tegyünk sót, borsot, olívaolajat. Sütés után tetszőleges darabokat vághatunk belőlük, szintén serpenyőben rápirítunk.

A karalábét feldaraboljuk és vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel a tejszínnel míg ellepi. Kanalazzuk rá a mascarponét és pároljuk puhára. Turmixgépbe téve dobjuk rá a hideg vajat és mixeljük krémesre. Ha szeretnénk szűrjük át, így még selymesebb lesz.

A mini spárgákat forró vízben blansírozzuk 1-1,5 percig, majd azonnal hideg vízbe tesszük. Tálaláskor serpenyőben rápirítunk.