Egy ropogós libamell jöhet? A sütőtökpürét csillagánizzsal és narancslével bolondítottam meg. Hozzá formázott sült céklát adtam a kedvenc balzsemcetemmel meglocsolva.
Hozzávalók 2 főre:
- 2 db libamell kb.2 x 350 g
- 450 g sütőtök sütve
- 1 db cékla (kb.300 g)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 dl tejszín
- 1 ek hideg vaj
- 1 db narancs
- 2-3 szem csillagánizs
- 1 dl feketeribizlis balzsamecet (Bobovinegret)
- 1,5 dl vörösbor
- rozmaring, kakukkfű
- só, bors
- céklacsíra (Microworldbytabori)
- A tököt megsütjük, 170 fokon kb.40 percig. Az egész céklát meglocsoljuk olívaolajjal és sózzuk, cukrozzuk, becsomagoljuk alufóliába és ugyanígy a tök mellé tesszük sütni.
- A libamell bőrét beirdaljuk, óvatosan a húst ne vágjuk meg. Hideg serpenyőbe tesszük bőrével lefelé és közepes lángon hagyjuk kiolvadni a zsírját. rozmaringot dobok mellé és locsolgatom, aromatizálom. Ha szép piros a bőre átfordítom és 1 percet hagyom pirulni itt is. Teszek a tetejáre pár kocka vajat, friss kakukkfűvet és sütőbe tolom 180 fokon 8 percig.
- A finomra vágott hagymán megfuttatom a csillagánizst, kellemes ízt fog neki adni. Rádobom a megsült tököt és pici narancslével, majd tejszínnel hagyom megfőzni. Miután krémes, kiszedem a csillagánizst és krémesre turmixolom pici hideg vajjal, átszűröm.
- A sült céklát kicsomagolom és egy több méretű pogácsaszaggatóval tetszőleges korongokat szúrok ki. Libazsírban megpirítom az oldalait, fél teáskanál cukrot adok hozzá és meglocsolom a balzsamecettel (vigyázz, mert zuboghat), illetve a vörösborral. Sziruposra visszaredukálom.
- Tálaláskor a sütőből kivett libamellet pár percet hagyom pihenni, ilyenkor a bőrére még rápirítok.
