Egyik nap a hentesnél egy nagyon szép darab egész tarja került a kezembe, így gondoltam is egy nagyot, hogy mi lenne ha megtölteném egy jó fűszeres zsemlés-gombás töltelékkel. Köretnek friss rozmaringos sült burgonyát és zöldséges kuszkuszt adtam, de burgonyapürével is kíváló. Na, de jöjjön a tarja recept:

Hozzávalók:

  • kb.2 kg-os sertéstarja egészben
  • 3-4 db zsemle vagy kockázott szárított kenyérdarabok (400 g)
  • 4 db tojás
  • 300 g csiperke gomba (vegyes erdei gombák is jók)
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma + 4 gerezd amit felaprítok és bedörzsölöm vele a húst
  • só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, majoranna
  • friss petrezselyem
  • kb.2 dl tej
  • mustár

A felkockázott zsemlét/kenyeret mepirítjuk szárazon, majd egy keverőtálba tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel, a serpenyőben pirított finomra vágott hagymával, beletesszük az egész tojásokat és meglocsoljuk a tejjel. A gombát is feldaraboljuk és száraz serpenyőben megpirítjuk, szintén a masszához keverjük. Aki szeretne egyébként szalonnát, májat stb. adhat a töltelékhez sokkal gazdagabb lesz.

A tarját hosszanti irányban alul megvágjuk a hús széléig  (de nem átvágva). Félbe nyitjuk és a vastagabb részét szintén tovább vágjuk, hogy egy szép nyitott húst kapjunk (arra figyeljünk, hogy ne legyen túl vékony, mert süléskor kifolyik a töltelék). Picit megütögetjük kézzel. Sózzuk, borsozzuk és erre fogjuk a tölteléket  vagy egy rúdban, esetleg szétterítve helyezni. (képek a facebook oldalamon)

Szorosan az egészet feltekerjük és hurok kötözéssel fogom az egészet leszorítani (sertéshálóval is nagyon jó). A két végét fogpiszkálóval vagy hústűvel összefogom, hogy folyjon ki a töltelék. Kívűl is sózom, borsozom a felgöngyölt húst, majd egy nagy serpenyőben forró zsiradékban körbe kérgezem. Ezután tepsibe teszem és mustárral jól bedörzsölöm, majd a zúzott fokhagymával is. Egész köménnyel leszórom a tetejét, és kevés vízet öntök alá. 150 fokos sütőben kb. 2-2,5 órát sütöm, maghőmérővel mérve 80 fokos belső hőmérsékletnél lesz készen.

(tipp: ha szépen szeretnénk felvágni, akkor egyszerűbb előzős nap elkészíteni és hűtőből kivéve, könnyen szép szeleteket tudunk vágni, majd így melegíteni akár a mártásban, sütőben stb.)