Igazából alap tönkölybúzás kovászos kenyerek, leszórva dióval, illetve a másik tésztát mákkal dagasztottam be.
A kenyértészta:
– 400 g Bl80 liszt
– 100 g tönkölybúzaliszt
– 120 g kovász
– 12 g só
– 365 g víz
Dió,-illetve mák ízlés szerint.
Dagasztás után fél óra pihentetést hagyok a tésztának, majd laminálom (kinyújtom, mint egy rétestésztát téglalap alakúra), megint fél órát pihentetem, laminálás és most 1 óra lesz a pihenőidő, újból laminálás és végül 1 óra pihi megint, formázás és irány a szakajtó. Jót tesz neki egy éjszaka a hűtőben. Tehát: 2xfél óra, majd 2x 1 óra pihenés, köztes időben pár perces laminálás.
A laminálás közben szórom meg a hozzávalóval.
Sütés (kacsasütőben) 250 fokon, 15 percig fedővel, majd 230 fokon 20 perc fedő nélkül.
