Egy nagyon finom karácsonyi ízvilágú ételt készítettem. Főszerepben a pulyka, gesztenye, burgonya nudli, forralt bor, narancs szósz egyszóval minden féle jó, amit ilyenkor ebben az időszakban csak kívánhatunk!

Gesztenyés-aszalt szilvás pulykamell bacon szalonnába göngyölve, diós-tökös morzsás angyalbögyörő, forralt bor redukció, narancs gél, sült alma lekvár – ezt a hangzatos leírást választottam az ételemnek, szerencsére az elkészítése ennél jóval egyszerűbb 😛

Hozzávalók a pulykamellhez:

  • 850 g pulykamell, ebből 200 g a töltelékhez
  • 1 db gesztenye massza
  • 2 cs baconszalonna
  • 1 db egész villával felvert tojás
  • 0,5 dl tejszín
  • só, bors
  • 150 g aszalt szilva

Elkészítése:

A pulykamellet tisztítsuk meg a hártyáktól, vágjunk belőle nyitott szeleteléssel szép nagy filéket, a maradék kb.200 g apró húst vágjuk kicsire és tegyük aprítógépbe. A nyitott szeleteket klopfoljuk ki szép vékonyan, sózzuk, borsozzuk. Az aprólék húshoz mehet az egész gesztenye massza, locsoljuk meg a tojással, tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és krémesítsük az egészet. Ezt a prádot kenjük rá a szeletekre, majd szórjuk le finomra vágott aszalt szilvával. Tekerjük fel jó szorosan és tegyük félre.

Egy átlátszó fóliát terítsünk ki és tegyük egymás mellé félig takarva a szalonnákat, ezt is kenjük le a práddal vékonyan, majd egyik végébe tegyük a felgöngyölt pulykahúst és jó szorosan a fólia segítségével göngyöljük fel, zárjuk össze, egy fogpiszkálóval bökjük meg egy-két helyen majd helyezzük tepsibe és 100 fokon gőzöljük kb. fél órát. Ha ezzel megvagyunk serpenyőben vagy sütőben körbesütjük.

Angyalbögyörő:

  • 1 kg burgonya (lisztes)
  • 1 db egész tojás
  • 1 ek tisztított vaj, vagy olívaolaj
  • 200-300 g liszt
  • só
  • 100 g dió + darált tökmag (elhagyható) + zsemlemorzsa + pici porcukor
  • 100 g vaj

A burgonyát főzzük puhára és még forrón törjük át. Burgonya nyomón egy nagyobb tálcára, gyúródeszkára nyomjuk szétterítve. Hagyjuk kihűlni, majd sózzuk, öntsük rá a felvert egész tojást, vajat, liszttel szórjuk meg. Lazán nem túl megdolgozva, de egy könnyű, formázható tésztát kell kapnunk. Kézzel kis rudacskákat formázunk vagy habzsákba téve szép csíkokat nyomunk, melyet tetszőleges méretűre vághatunk. Sodorjuk meg a végeit, majd gyöngyöző vízben főzzük ki őket. Tálalás előtt serpenyőben forró vajon pirítsuk meg és adjuk a morzsához.

A morzsához a forró vajon futtasuk meg a darált diót, tökmagot, zsemlemorzsát és pirítsuk aranybarnára.

Forralt bor redukció:

  • 4 dl vörösbor
  • 1 egész fahéj, szegfűszeg, fél narancs, 1 db csillagánizs
  • 30 g cukor

Mindent tegyünk egy gyorsforralóba, majd redukáljuk sziruposra az egészet. Tálaláskor locsoljuk meg a húst.

Narancs gél:

  • 6 dl narancslé
  • 5 g agar-agar
  • 5 lapzselatin

A narancslevet forraljuk kb. a felére, majd adjuk hozzá az agar-agart, forraljuk fel újból, majd tűzről levéve adjuk hozzá a hideg vízbe áztatott lapzselatint. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd botmixerrel keverjük el és tölthetjük kis flakonba.

Sült alma lekvár:

  • 3 kg alma sütőben sütve fél órát
  • 1 ek pektin
  • 200 g cukor
  • citromlé
  • fahéj

A sütőben sült almát egy fazékba tesszük, rászórjuk a cukorral elkevert pektint, meglocsoljuk a citromlével és kiforraljuk. Turmixoljuk, krémesítjük.