Egy nagyon szép szelet hátszínhez jutottam hozzá a boltban. Gyorsan ki is gondoltam hozzá egy tökös rizottót. Elég laktató kis étel kerekedett belőle, ha tetszik nyugodtan próbáljátok ki, természetesn más hússal is párosíthatjátok a rizottót, de akár önálló fogásként is fogyaszthatjátok.
Hozzávalók 1 főre:
- 300 g hátszín szelet
- 100 g arborio rizs
- 50 g hideg vaj
- 30 g reszelt parmezán
- 2 dl száraz fehérbor
- 200 g sült tök
- 0,5 dl tejszín
- kisebb fej vöröshagyma
- só, bors
- tökmagolaj
- pirított tökmag
- 0,5 liter zöldségalaplé
- 1-2 gerezd fokhagyma, friss rozmaring
- olívaolaj
A hátszín szeletet dörzsöljük be olívaolajjal és hagyjuk szobahőmérsékleten. Forrósítsuk fel a serpenyőt és tegyük bele a húst. Sózzuk, borsozzuk, adjunk mellé fokhagyma gerezdet és friss rozmaringot. Kis hideg tisztított vajjal locsolgassuk, minden oldalát pirítsuk legalább 2-3 percig. Ezután 150 fokra előmelegített sütőben 4-5 percig sütöm (mérettől, sütőtől függ). Miután kivettem a sütőből, pár percig egy alufólia alatt pihentetem.
Egy serpenyőben pirítsunk finomra vágott hagymát, szórjuk rá a rizottó rizst. Sózzuk, borsozzuk. Fehéredésig érdemes keverni a rizst, majd öntsük fel a fehérborral. Párologtassuk el, majd alaplével húzzuk fel míg ellepi. Keverjük bele a tejszínnel mixelt sült tököt. Ezt hozzáadva szép krémes lesz. Akkor van készen a rizottónk, ha „al dente” vagyis fogkemény. Megszórom a parmezánnal és hideg vajat rádobva sűrítem. Ha krémesen folyós, azonnal tálalhatjuk is.
A rizottóra tesszük a szeletelt húst, meglocsoljuk tökmagolajjal és pirított tökmaggal. Adhatunk mellé sült tök kockákat és fris saláta leveleket.
