Ez egy igazán klassz kis őszi desszert! Imádom külön-külön a szilvát és mákot is, de így együtt nagyon ütős édesség lett 🙂
Az alapja egy mákos vajas piskóta, ezen egy szilva lekváros betét van és az egészet körülölel egy fantasztikus mák mousse. Természetesen az egyes elemeket lehet kombinálni, akár egy vagány pohárkémet is készíthetünk belőle vagy egy szép tortát.
Mákos-vajas piskóta
- 70 g liszt
- 30 g darált mák
- 100 g vaj
- 100 g porcukor
- 100 g egész tojás
A vajat a cukorral kihabosítjuk, majd lassanként bele adagoljuk a felvert tojásokat. Ezután egy spatulával belekeverjük a liszttel elkevert mákot. Kikenjük az egész masszát egy szilikonlapra és 170 fokon kb.8 perc alatt megsütjük.
Szilvás betét
- 200 g szilvapüré
- 200 g kockázott szilva
- 100 g kristálycukor + 10 g pektin
Forraljuk fel együtt a pürét és szilvakockákat. A cukrot keverjük el a pektinnel és adjuk a felforrt lekvárhoz. Adagoljuk kisebb szilikonformába (legyen kisebb, mint a fő formánk), hagyjuk kihűlni és irány a fagyasztó.
Mákos mousse
- 3 db tojássárga
- 100 g barnacukor
- 150 ml tej
- 3,5 lapzselatin
- 150 g darált mák
- 230 ml tejszín (35-36%)
Keverd ki a tojássárgákat a cukorral, majd add hozzá a tejhez. Lassú tűzön sűrítsd be (80 fok), majd tedd bele a hideg vízbe áztatott zselatint. Szűrd rá az egészet a mákra, keverd el jól és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. A habtejszínt verd fel laza habbá, majd két részletben add hozzá a krémhez. Ezután töltheted poharakba vagy szilikonformába.
A formába töltés lépései: elsőként a mousse-t adagoljuk kb.félig, majd ebbe nyomjuk a kifagyasztott szilva betétet és erre helyezzük a megfelelő méretűre kiszúrt piskótát. Ezután egy éjszakára fagyasztóba tesszük.
Az erről készült videómat nézd meg!
Másnap díszíthetjük tükörglazúrral vagy bársony spray-vel.
