Egy nagyon finom karalábéfőzeléket hoztam. Megbolondítottam citromlével és fehérborral. A korábban megosztott fenyőmagvas csirketekercset új formában jelenítettem meg a tányéron. A karalábélevelet is felhasználtam a töltelékbe, így semmi nem ment kárba 🙂 A friss salátát egy enyhe citromos emulzióval ízesítettem, ad egy kellemes frissességet az ételnek.

Hozzávalók 4 főre:

  • 500 g csirkemell+belső filé
  • 3 db karalábé+levelek
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2,5 dl tejszín
  • 1 ek tisztított vaj
  • 1 db friss citrom
  • kb. 1-2 ek fehérbor
  • egy marék fenyőmag
  • 8 szelet baconszalonna
  • 1 db tojásfehérje
  • zöldségalaplé
  • díszítés: savanyított fenyőrügy,- hónapos retek

Első lépésként a fenyőmagvat egy száraz serpenyőben megpirítom, majd durvára vágom. A karlábé leveleket kierezem és forró vízben pár másodpercig blansírozom, így megőrzi a szép zöld színét és könnyebb vele dolgozni. Azonnal hideg vízben hűtöm, szárazra törlöm. A csirkemell belső filéket vékony csíkokra vágom és betekerem őket egyesével a levelekbe. Folpackra, egymés mellé fektetem őket, leszórom a durvára vágott magvakkal és jó szorosan henger alakban feltekerem. Fagyasztóba teszem 1 órára. Ha megkeményedett annyira, hogy nem esik szét akkor kicsomagolva a fóliából a szétnyitott, klopfolt csirkemell filére fogom fektetni. Itt jegyezném meg, hasonlóan a korábban megosztott receptemben, itt is szükség van egy prádra ami összefogja az egészet majd. (prád: leeső húsrészek+pici tejszín+tojásfehérje+fűszerek aprítógépben krémesre mixelve)

A külső részhez a kiterített átlátszó fóliára fektetjük egymásra félig burkoltan a szalonna szeleteket, lekenjük vékonyan a práddal és ráfektetjük a csirkehengert. Szorosan feltekerve 100 fokon 20 percig gőzöljük (vízben is főzhetjük lassan). Tálalás előtt serpenyőben körbesütjük, szeleteljük.

A főzelékhez a meghámozott karalábét 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát vajon megfuttatjuk, rászórjuk a karalábét. Sózzuk, borsozzuk és pároljuk egy-két percet. Locsoljuk meg a citromlével és fehérborral. Ezt forraljuk el róla, így nem fogja kicsapni a tejszínt. Öntsük fel a tejszínnel, később pedig a zöldségalaplével, annyira mindig ami ellepi. Pároljuk puhává. Egy szűrőkanállal vegyük ki picivel több, mint a fele zöldséget (ez lesz majd a sűrűje). A levét és a zöldség másik felét mixeljük krémesre (turmix vagy botmixer). Ebbe szórjuk vissza a zöldséget és készen is van a lisztmentes főzelékünk 🙂

A kevert salátát egy citromos emulzióba enyhén beleforgattam, az emulzióhoz: 15 g citromlé+15 g víz+15 g cukor+50 g szőlőmagolaj/olíva+só=keverjünk össze mindent, egy krémes szószt fogunk kapni amivel lekenhetjük a salátát, vagy belemártjuk. Ugyanezt az emulziót szoktam használni jégcsapretek salátához is, nagyon finom 🙂