Na, ez a sajtburger ami biztosan jobb, mint a gyorséttermi! Főleg mivel a zsemle receptem naagyon jó. Alkalmaztam én is a japánok „tangzhong„-ját a saját receptemhez, ami javítja a zsemlék állagát és több napig friss, puha marad. Mindenképpen próbáljátok ki!
Első lépés a tangzhong készítése:
- 125 ml tej
- 25 g liszt
Mérjük ki egy kis fémedényben és csak melegítsük össze kb. 65-80 fokig. Hagyjuk teljesen kihűlni, de akár zárható üvegben 1-2 napig is eltehetjük.
Hamburgerzsemle 8 db:
- 400 g liszt
- 150 ml langyos víz + 50 ml tej
- 25 g élesztő
- 1 ek cukor
- 60 g vaj
- 1 egész tojás
- +kihűlt tangzhong
- + a kenéshez 1 db tojás + 1 ek tej
- szezámmag
Keverőtálba öntsük a langyos vizet és tejet, adjuk hozzá a cukrot. Ezután morzsoljuk bele az élesztőt, fedjük le átlátszó fóliával (így gyorsabban felfut). Mehet bele a liszt, a tojás, a vaj és a kihűlt tangzhong. Géppel dagasszuk 5-8 percig. Takarjuk le és pihentessük egy órát.
A duplájára kel tésztát osszuk el nyolc részre (kb.105-110 g). Formázzunk belőlük szép gombócokat és sütőpapírral bélelt tepsire tegyük őket. Kenjük le kis tejjel elkevert egész tojással, szórjuk meg a tetejüket pl.szezámmaggal stb. Hagyjuk őket 40 percig, majd utána 200 fokos sütőben (alsó-felső sütés) kb. 15 perc alatt készre sütjük.
1 db Sajtburgerhez:
- 100-150 g darált marhahúspogácsa
- só, bors
- 2 szelet cheddar sajt
- ecetes uborka
- BBQ szósz
- friss saláta
- lilahagymalekvár
A lilahagymalekvárhoz 3 db hagymát szeleteljük fel. Kis zsíradékon cukrot karamellizálunk és erre szórjuk rá a hagymaszeleteket, pároljuk röviden, majd balzsamecettel és vörösborral locsoljuk meg. Főzzük addig fedő alatt míg lekvár sűrűségű nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.
