Készítettem egy gyöngytúkmell tekercset, vadasan, hozzá „szalvéta gombóccal”, kicsit pofátlan módon téglalap alakúra vágva 😛
A rolád készítésnél a mellet kiterítettem és vékonyan kiklopfoltam, majd a leeső részekből prádot készítettem (nyers hús+tojásfehérje+fűszerek+petrezselyem és menta+tejszín=aprítógépben krémesre mixelve).
Ezt kenve a húsra és szorosan feltekertem.
A répa bundánál szeletelőgéppel vagy zöldséghámozóval vékony szeleteket vágunk, majd blansírozzuk őket és hideg vízben hűtjük. A puhított répaszeleteket átlátszó fóliára tesszük félig egymásra, és erre is kenünk a prádból (így marad meg szépen rajta).
Átlátszó fóliában, majd alufóliában hengert formáztam és így gőzöltem ki 100 fokon, vagy forró vízben kifőztem kb.20 percig. 
A vadas mártásnál forró zsiradékban megpirítottam a zöldségkockákat+ (2 színű répa, zeller, gyökér) hagymát. Megszórtam kevés cukorral és nem kevertem meg csak hagytam kicsit pirulni. Később mikor szép színe lett hozzáadtam a mustárt, citromlevet, egész borsot, babérlevelet, borókabogyót. Ezután sóztam és kevés fehér bort locsoltam rá, majd hagytam elpárologni róla, ezután öntöttem fel kis zöldségalaplével/vízzel.
Mikor jól megfőttek a zöldségek leturmixoltam és átszűrtem. Tejfölös habarással sűrítettem, ha kell még ízesettem citromlével és mustárral.
A szalvétagombócnál klasszik rúdban főztem ki forró vízben, átlátszó fóliába tekerve. Tálalásnál forró vajon megpirítottam.
