Nagyon szeretem a lila édesburgonyát. Annyira szép pürét lehet belőle készíteni, ráadásul vagány színvilága miatt jól néz ki a tányéron. Hozzá kacsamellet sütöttem, sajnos most nem sikerült szép rozéra sütni (gyerekek elterelték a figyelmem ;P), de ettől függetlenül az ízéből és élvezeti értékéből nem veszített. Feleségem egyébként így jobban is szereti 🙂

Mellé még egy klassz burgonya fondantot készítettem, könnyedsége abban rejlik, hogy gyorsan elkészül és nem igényel sok foglalkozást, szépen elvan a tűzhelyen, míg mi mással foglalatoskodunk.

Hozzávalók 2 főre:

  • 2 db kacsamell (0,5 kg)
  • 3 db kisebb lila vagy sima édesburgonya
  • 2 db nagyobb sárga héjú burgonya (c típusú9
  • 200 g mirelit erdei gyümölcs
  • 2 dl tejszín
  • 150 g hideg vaj
  • 1 ek cukor
  • 2 dl vörösbor + 2 dl víz
  • 0,5 liter zöldségalaplé
  • 2 ek balzsamecet (amit én használtam – Bobo vinegret, meggyes-mentás)
  • 1 db csillagánizs
  • só, bors, rozmaring, fokhagyma

Elsőként a lila burgonyát kockázzuk és forró vízben kis sóval megfőzzük puhára. Így sokkal egyszerűbb, színe is szebben megmarad, majd szűrés után felmelegített vajas tejszínnel krémesre turmixoljuk.

A burgonya fondanthoz a burgonyát tetszőleges méretűre vágjuk, vagy kiszúrjuk. Megpirítjuk egy forró (én esetemben, nyeles gyorsforralóban) edényben, mindkét oldalát, fűszerezzük és egy rozmaring ágat dobunk mellé. Felöntjük amnnyi zöldségalaplével ami éppen ellepi, lefedjük és addig forraljuk, míg a lé elpárolog és a végén kis sűrű szaft lesz alatta. Tálalásig félretesszük.

A beirdalt kacsamelleket hideg serpenyőben bőrével lefelé tesszük fel sülni. Legyen jó ropogós a bőre és locsolgassuk, közben adjunk hozzá friss rozmaringot és fokhagymát. Folyamatosan locsolgassuk vajjal, ettől marad finom szaftos a hús. 100 fokos sütőben 5-6 percig kihúzatjuk. Pihentessük pár percig mielőtt felvágjuk.

Míg a hús pihen, addig ugyanebban a serpenyőben amiben hús sült, karamellizáljunk cukrot és szórjuk rá a gyümölcsöt. Menjen hozzá a csillagánizs és öntsük rá a vörösbort. Redukáljuk addig míg egy kellemes mártást nem kapunk.

Díszítésnek pedig mikrozöldet használtam.