Kovászos fonott kalácsaim:
– 470 g finomliszt
– 190 g madre kovász
– 160 g tej
– 90 g vaj
– 2 egész tojás, 3 sárgája
– 70 g cukor (ízés szerint mehet több is)
– 1 tasak vaníliás cukor vagy friss vanília rúd
– 10 g só
Összegyúrunk mindent, csak a sót és vajat adjuk hozzá utoljára. Jól bedagasztjuk, 1 óra pihentetés után sziromhajtogatás 1× (opcionális). Másnap reggelig hűtőben volt kb.10 óra. A tésztát 12 golyóra szedjük és 6-6 hurkát sodrunk, összefonjuk 6-os fonásban. Így hagyjuk az asztalon 3 órát pihenni, majd lekenjük egész tojással fél óra pihentetés, majd megint lekenjük és fél óra után (az utolsó fél óra számít a kelesztéstől) sütjük.
170 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük (alsó-felső), a végén cukros tejjel lekenjük.
