Szerintem az eperszezon legnagyobb slágere ez a finom, krémes epres túró mousse torta. Nagyon egyszerű összeállítani és csupa epres kívül-belül. Az alapját egy citromos vajas piskóta adja, majd erre helyezzük rá a kifagyasztott epres insertet. Az oldalára pedig friss epret teszünk, itt jegyezném meg, hogy wax papír nagyon nagy segítség tud lenni, de ha épp nincs akkor átlátszó fólia is hasznos tud lenni. Ezt az alapot borítjuk be egy rétegben a túró mousse-al, majd egy újabb vékony piskótát teszünk rá, így felvágáskor nagyon szép mintát fogunk kapni. A legvégén pedig teljesen beterítjük a moussal. Így hagyjuk egy éjszakát hűtőszekrényben, legegyszerűbb egy csatos tortaformában elkészíteni. Másnap pedig a tetejét egy eperzselével borítjuk le.

Ez a recept egy 26 cm-es tortaformában készült.

A citromos vajas piskóta (nagyon egyszerű):

  • 100 g vaj
  • 100 g porcukor
  • 100 g egész tojás felverve
  • 100 g liszt
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 1 csipet só

Ennél a piskótánál szerintem nincs egyszerűbb. Nincs más dolgunk, mint a szobahőmérsékletű vajat a porcukorral egy kézi mixerrel habosra keverjük. Az egész tojásokat egy villával felverünk, majd 2-3 részletben a cukros vajhoz adjuk és tovább keverjük. A legvégén egy spatulával hozzákeverjük a szárazanyagokat. A kész krémet rákenjük egy szilikonlapra, és 180 fokos sütőben 8 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt tetszőleges méretet vághatunk belőle.

Az epres insert:

  • 300 g eper püré
  • 50 g cukor
  • 10 g pektin
  • 2 lapzselatin
  • citromlé

A cukrot elkeverjük a pektinnel. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. Az eperpürét feltesszük melegíteni a citromlével, majd 80 foknál beletesszük a cukros pektint és a kicsavart zselatint. Hagyjuk picit kihűlni, majd a tortakarikánál kisebb formába öntjük (átlátszó fóliával béleljük ki). Kifagyasztjuk. Ezt fogjuk majd a piskótára tenni.

A túró mousse:

  • 500 g túró
  • 100 g porcukor
  • 100 g citromlé
  • 50 g kristálycukor
  • 4 lapzselatin
  • 260 g habtejszín (32-36 %-os)
  • 1 csipet só

A túrót keverjük össze a porcukorral, a legegyszerűbb botmixerrel krémesre keverni. A citromlevet a cukorral forraljuk fel, majd ebbe dobjuk bele a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat. Ezt keverjük össze a cukros túróval és igyekezzünk gyorsan felverni a habtejszínt. A tejszínt nem kell kemény habbá verni, elég ha kicsit folyik még, van tartása (70%). Egy spatulával 2-3 részletben a túróhoz adjuk, majd habzsákba töltjük és betöltjük a tortába.

Az eperzseléhez:

  • 200 g eperlekvár (pektinnel készítve)
  • 2 lapzselatin

Melegítsük fel a lekvárt, érdemes átszűrni, ha magos, így szép homogén lesz a torta tetején. Oldjuk fel benne a lapzselatin és terítsük el a torta tetején. Tegyük vissza kicsit a hűtőbe, majd miután megdermedt díszítsük tetszőlegesen.