Egy nagyon jó marharagut készítettem, amit kicsit átdolgoztam és kapott egy kis szójaszószt, chilit, gyömbért aminek így picit ázsiai ízhatást adtam. Elég nagy adagban főztem és rögtönzött ételem, viszont aki szeret bográcsozni több személlyel, nyugodtan próbálja ki. Egyébként az anyaghányadot csökkentve kis adagban is készíthetitek.
Hozzávalók:
- 4 kg marhahús (pl.lábszár, váll stb.)
- 5-6 db répa (jobb, ha többfajta)
- zeller, fehérrépa
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 5 db paradicsom héj nélkül
- 3-4 db vöröshagyma
- 0,5 liter száraz vörösbor
- 2-3 dl szójaszósz
- 100 ml Dark szójaszósz
- 2-3 ek pácolt gyömbér finomra vágva
- 1 nagy ek chili
- 100-150 ml kíni ecet
- fűszercsokor: rozmaring, babérlevél, póréhagyma
- só, bors
- 2 liter marhahús alaplé
- kukorica vagy burgonya keményítő
A marhahúst kockázzuk fel és forró zsiradékon kérgezzük egy magasfalú lapos edényben/bográcsban. Vegyük ki és tegyük félre. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát, később menjen rá a pácolt gyömbér és a kockázott paradicsom, chili. Ezt locsoljuk meg a kínai ecettel, pároljuk röviden és öntsük fel a két fajta szójaszósszal. Ezután menjen bele a vörösbor és pároljuk egy kicsit az alapot. Tegyük bele az alapba a húst, menjen bele a fokhagyma és fedő alatt pároljuk legalább fél órát, míg egynemű lesz a szaftja, redukálódott. Adjuk hozzá a fűszercsokrot és öntsük fel a marhahúsalappal. Főzzük puhulásig a ragut, mielőtt teljesen kész lenne, előtte adjuk hozzá a darabolt zöldséget (kb.20 perccel a vége előtt). A főzés befejeztével vízzel elkevert keményítővel (1:1 arányban) sűrítsünk rajta. Tálaláskor szórjuk meg friss újhagyma zöldjével és basmati rizst adhatnuk hozzá.
