Egy kellemes tavaszi ételt készítettem, roppanós spárgával és sült céklával. Két fajta krémet álmodtam meg hozzá, céklakrémet kis balzsamecettel megbolondítva ill. egy mascarpones karalábékrémet. A kacsamellet egyszerűen serpenyőben sütöttem, rövid ideig a sütőben pihentettem alacsony hőmérsékleten. Amire szükségünk van az étel elkészítéséhez:
Hozzávalók 2 főre:
- két darab szép kacsamell (kb.500 g)
- 3 db kisebb cékla
- 1 db karalábé
- 1-2 ek mascarpone
- 1 dl tejszín
- 200 g vaj
- 1 fej vöröshagyma
- fél ek balzsamecet
- 2-4 db burgonya
- zöld spárga
- só, bors, kakukkfű
A céklát egyesével alufóliára fektetem, meglocsolom kis olívaolajjal, sózom, borsozom, majd becsomagolom és sütőben 180-200 fokon 1 óra alatt készre sütöm. Lehúzzuk a héját (ha rajta hagyjuk édesebb lesz), feldarabolom. A hagymát finomra vágom és a felét megfuttatom, majd erre dobom a darabolt sült céklát. Sózhatjuk és hagyjuk picit párolni, locsoljuk meg kevés balzsamecettel, ha szükséges pótoljuk kis vízzel míg puha nem lesz. Turmixba téve adjuk hozzá a hideg vaj felét és mixeljük krémesre (átszűrve krémesebb).
A karalábét daraboljuk fel és a finomra vágott hagyma másik felén pároljuk meg úgy mint a cékla esetében, viszont itt kevés tejszínnel és mascarponeval pároljuk puhára. Turmixban, hideg vajjal legyen szintén krémes.
A megmosott burgonyákat vagdossuk be a feléig miliméterenként. Olívával locsoljuk meg és fűszerezzük. Sütőben 160-180 fokon 45 perc alatt puhára sütjük.
A zöld spárgák végét törjük le, majd vágjuk egyforma hosszúakra. Forró vízben 2 perc alatt roppanósra főzzük, hideg vízben hűtsük le. Tálalás előtt serpenyőben pirítsuk meg.
A kacsamellek bőrét irdaljuk be, majd serpenyőben bőrével lefelé kérgezzük (kb. 2 perc), ezután átfordítjuk a másik oldalára röviden. Tepsiben 120 fokon 10-12 percig hagyjuk pihenni tálalásig. Serpenyőben újból rálehet pirítani, hogy ropogós legyen a bőre.é
