Na, ez a kacsakrokett szerintem ott van a szeren! Annyira finom lett, hogy garantáltan nem tudod abbahagyni az evését. Jelen esetben meleg előételként használtam, de főétel kiegészítő eleme is simán lehet. Szerintem mindenképpen próbáljátok ki!
Kacsakrokett 18 db golyó
- 2 db kacsacomb (250 g)
- 1 db kis hagyma
- 1 db répa db répa
- 1 dl vörösbor
- 1 ek BBQ szósz
- 1,5 ek liszt
- só, bors
- 2-3 ek kacsazsír (a sülésből)
Panír:
- 2 db tojás
- pankómorzsa
- liszt
A kacsacombot fűszerezzük sóval, borssal és egy tepsibe tesszük. Adunk hozzá friss rozmaringot, kakukkfüvet és leborítjuk kacsazsírral ahogy ellepi. 100 fokon 5 órán keresztül konfitáljuk.
Ha kihűlt leszedjük a bőrt és csontokat, majd szét tépkedjük (késsel vágjuk durvára). Egy kevés sült kacsazsíron megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a finom kockákra vágott répát és pirítjuk kicsit. Adunk hozzá a BBQ szószból és felöntjük vörösborral, visszapirítjuk a zsírjára. Teszünk bele még a kacsazsírból és mehet bele a liszt. Laza kis rántást egyből egy tálba borítjuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd adjuk hozzá a kacsahúst. Ha kell fűszerezzük még. Gombócot formázunk belőlük és fél órára fagyasztóba tesszük. Bepanírozzuk pankómorzsába és olajban kisütjük.
A tetejére sárfányos aiolit készítettem:
- 3-4 db tojássárgája
- 1 dl olívaolaj
- 1 dl olaj
- egy csipetnyi sáfrány + 1 ek víz
- só
- citromlé
- fokhagyma (én ezt elhagyom, akkor kellemes krémes szószt fogsz kapni)
A tojássárgákat a citromlével elkverjük és lassan csurgatjuk hozzá az olajat (mint egy majonéz). Ezuán beleöntjük a beáztatott sáfrányt, sózzuk. Hűtőben tároljuk felhasználásig.
